夏秋两季，在周庄常见的是水晶虾，色泽光亮，虾肉饱满且有韧性，味道自然鲜美。做虾糟的那种虾，是立冬之后的品种。那虾细如缝衣针，长不满三分，鲜活时，弯成一条细眉，形如农家妇女插花用的引线，所以叫它“插虾”。
买插虾不用上集市。下午常有渔家妇女提着篮子在街上叫卖。听到“卖虾罗——”的吆喝声，拿一只大海碗出门。她也不用秤。用碗，舀一碗不过两三角钱。买回来之后，摊开在桌面上上年纪的就要戴一副老花眼镜，搬一把椅子坐下，慢悠悠地用筷拣去小螺蛳、水草、小白条鱼，再漂洗干净。盛在碗里，如水墨色。把适量的糯米蒸熟，趁热拌人插虾里，加黄酒、姜末、花椒、盐。过七八天。就成虾糟了。这时候的插虾成桔红色，间杂着雪白的饭粒，溢出阵阵香味。
虾糟一般不单吃，放着，因属冬季。过一段时间也不会坏。平时当“佐料”用，如“虾糟豆腐”。在豆腐里加一两匙虾糟清蒸，老人喜欢；“虾糟小鱼”，小串条鱼和虾糟红烧，冻一冻。吃起来别有风味，还有“虾糟汤”等等。只是没有听说过虾糟烧肉的，也许有人试过。味道不好就作罢了。“虾糟烧螺蛳头肉”据说是一道名菜。当年与柳亚子一起创办“南社”的叶楚伧先生，阔别家乡多年。回来时专爱吃这道菜，想来味道也不会差的。
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