周庄-餐饮美食-童子黄瓜-

童子黄瓜

作者: 佚名录入时间 2006-7-28 来源:神游中国阅览数【字体：大中小】

      童子黄瓜属酱菜，与常见的苏州蜜汁小酱瓜相仿，不过品相、味道却相去甚远。周庄镇西首的吴公裕，是始创于清朝咸丰年间的老酱号，店主为徽州人。开店不久，便以其作坊自制的童子黄瓜而名震四方，并曾获巴拿马国际食品博览会金奖。
    每到初夏。店号就派专人去四乡瓜棚选购黄瓜，须一指粗细，上下匀称。二寸来长，无籽，稍过则不取。因收价较高，菜农踊跃。店后是作坊，内有大场，洗净后匀摊于席地，晾干。再置于大缸中腌溃，其盐比一般的酱瓜要少三分，并不时上下翻动。谓“倒缸”，使盐味均匀。又用面粉揉成面团，切成半寸见方的小块，晒干，等出霉，名曰：“黄子”。到时装甏，一层黄瓜，一层黄子，更迭铺平装实、封口。吴公裕的黄瓜绝不放糖，但不失甜味。其中缘由便在于那一层层的“黄子”，它吸尽了黄瓜中多余的盐水，以分解出淀粉，使之与黄瓜自身的糖分交融，而产生“天然”的甜味。
    上柜的童子黄瓜，呈翡翠绿，透明，无籽(故而称“童子”黄瓜)，食之脆而清香，甜而不腻。古镇有喝“阿婆茶”之俗习，童子黄瓜便为茶桌上的宠物，当时已有了制作罐头的技术，用笼蒸，然后以锡封孔，所以能远销海外。

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